跷脚牛肉是乐山传统的特色美食，其实最初的跷脚牛肉就是个贩夫走卒的美食，餐馆的条件也是十分的简陋，大多数都是一张方桌，连张坐的凳子都不能够给客人提供，不过桌子下面会有一根横木，可以供客人跷着歇脚。因此，这道美味也因为客人边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

   经过不断演变，跷脚牛肉的制作也是越来越考究，慢慢的就演变成的大众美食，也成为国家非物质文化遗产。百年历史，数代演变，跷脚牛肉的制作越来越考究，逐渐演变成大众美食，也成为了国家非物质文化遗产。

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